Cosses de fèves à la provençale

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de fèves
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 pincée d'herbe de provence
- 3 cuillèes à soupe d'huile d'olive
- 400 g de tomates concassées
- du basilic ou du persil

Préparation de la recette :

Ecosser les féves (on ne se servira pas des graines).
Garder les cosses, les rincer et les couper en morceaux en tachant de bien enlever les filaments sur les bords.
Les jeter dans de l'eau bouillante salées et laisser cuire 30 mn. Bien égoutter.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail écrasé et les cosses de fèves, pendant 5 mn.
Ajouter les tomates concassées, les herbes de Provence et laisser cuir sur feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps.
Mettre le basilic ou le persil à la dernière minute pour ne pas perdre leur saveur.