Côtes de veau à la crème d’estragon et au porto

Ingrédients de la recette :

- 50 g de beurre- 4 côtes de veau- 4 pincées de sel- 2 pincées de poivre blanc- 5 cl de Porto- le jus de 1/2 citron- 20 cl de crème- 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon

Préparation de la recette :

Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu vif. Mettez les côtes dans le beurre bien chaud. Saisissez-les sur chaque face pendant 1 mn puis réduisez le feu. Salez-les et poivrez-les. Faites cuire les côtes 15 mn en les retournant fréquemment pour qu'elles n'attachent jamais. Quand elles sont cuites, mettez-les de côté au chaud.
Déglacez la poêle avec le Porto et le jus de citron. Ajoutez la crème. Montez le feu et laissez réduire de moitié.
Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les feuilles d'estragon à la sauce.
Servez les côtes nappées de cette sauce de très fine saveur.