Coulis de légumes

Ingrédients de la recette :

- 1 poivron rouge- 1 aubergine- 1 courgette- 1 branche de céleri- 2 échalotes- 1 oignon- 500 g de tomates pelées- 2 gousses d'ail- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel- piment d'Espelette- herbes aromatiques : ce que vous avez sous la main, selon vos goûts ! herbes de Provence, origan, basilic...

Préparation de la recette :

Peler et hacher ail, oignons et échalotes. Laver et couper tous les légumes en tous petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les oignons et l'échalote. Ajouter le reste des légumes, saler, pimenter, ajouter les herbes. Laisser mijoter 40 mn à feu doux, en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Passer au moulin à légumes ou mixer, et servir avec un bon plat de pâtes !