Courgettes farcies aux champignons de paris et au chèvre frais.

Ingrédients de la recette :

- 4 petites courgettes rondes- un chèvre frais de 250 g- 12 champignons de Paris de taille moyenne- 2 grosses échalotes- 10 g de beurre- 4 brins de persil frais

Préparation de la recette :

Laver les courgettes, couper la partie haute de manière à dégager un chapeau. Evider la chair à la petite cuillère et la réserver. Laver les champignons de Paris, ôter le bas du pied et couper en fines lamelles. Éplucher les échalotes et hacher finement.
Mettre le four à préchauffer, thermostat 6-7 (200°C).
Dans un poêle, faire fondre le beurre et y jeter les champignons, la chair de courgettes et les échalotes. Laissez-les rendre leur eau et réduire à feu doux (environ 5 mn).
Verser cette préparation dans un récipient, y mélanger le chèvre frais jusqu'à obtention d'une "pâte" homogène. Ciseler le persil et l'ajouter.
Il ne reste plus qu'à farcir les courgettes évidées et rajouter le chapeau.
Enfourner pour 30 mn à mi-hauteur, en baissant le four à 180°C.
Servir avec du riz blanc.