Couscous aux deux sauces

Ingrédients de la recette :

300 grammes de boeuf,
300 grammes de côtes d'agneau,
4 cuisses de poulet,
500 grammes de semoule,
1 kg de tomates fraîches,
2 poivrons,
500 grammes de carottes jeunes,
500 grammes de courgettes fraîches,
200 grammes de pois chiches secs,
1 aubergine,
2 oignons jaunes,
30 cl d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe d'épices à couscous,
30 grammes de beurre,
1/2 cuillère à café de harissa,Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la sauce sucrée :-
1 oignon jaune en plus,
1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre,
1 cuillère à café de cannelle en poudre.

Préparation de la recette :

La veille, faire gonfler les pois chiches.
Faire bien revenir le boeuf et l'agneau dans l'huile d'olive et les oignons.
Ajouter l' aubergine, les courgettes, les tomates, les pois chiches et les carottes.
Saler et poivrer.
Ajouter les épices et 1/2 litre d'eau.
Laisser cuire doucement heures .
Ajouter les cuisses de poules 1 heure avant la fin de la cuisson .
Recueillir du jus de cuisson dans un bol.
Y ajouter une petite cuillère d'harissa.
Faire la sauce sucrée.
Faire revenir l'oignon émincé dans le sucre semoule.
Laisser bien dorer.
Ajouter une louche du jus de cuisson et une cuillère à café de cannelle.
Mettre la graine dans un saladier en verre.
Couvrir d'eau bouillante.
Saler.
Ajouter du beurre au moment de servir.
Pour servir, il est préférable de mettre la viande dans un plat à par