Crème brulée au vin jaune

Ingrédients de la recette :

8 noix ou 16 cerneaux par défaut,
3 jaunes d'oeufs extra frais,
3 cuillères à soupe de cassonade,
50 grammes de sucre semoule,
30 cl de crème liquide,
5 cl de vin jaune.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 100°C ou th 3.
Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 3 jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre semoule.
Puis, incorporer successivement 30 cl de crème liquide et 5 cl de vin jaune.
Garnir 4 plats à oeufs de la crème, les remplir au 3/4.
Glisser ces crèmes dans le four 1 heure.
Après 1 heure de cuisson, laisser refroidir ces crèmes à température ambiante.
Puis, les réserver au réfrigérateur.

Dressage et service :
Elles peuvent être réalisées 24 heures à l'avance.
Casser 8 noix.
Récupérer les cerneaux, et les concasser à l'aide d'un couteau.
Mélanger ces noix concassées avec 3 cuillères à soupe de cassonade.
Préchauffer le four en position grill.
Parsemer les crèmes bien froides du mélange de noix et de cassonade.
Glisser au four sous le grill pendant 2 à 3 minutes.
Elles doivent être juste colorées en surface.
Puis, les déguster sans attendre.