Crème de marrons d’ardèche

Ingrédients de la recette :

(pour 8 à 10 pots) : - 3 kg de châtaignes ou 1,800 kg de châtaignes épluchées- 1,300 kg de sucre- environ 1/2 litre d'eau (maxi) - 1 gousse de vanille- 2 bouchons de concentré de vanille naturelle- 1 pot de 50 cl de crème épaisse- 8 à 10 pots de confiture

Préparation de la recette :

PRÉPARATION :
Eplucher les châtaignes (enlever la première peau puis passer les châtaignes par petits paquets au micro-ondes 1 mn à 700 w , frotter pour enlever la seconde peau).
Environ 4 heures plus tard... (!) jeter les châtaignes enfin épluchées dans de l'eau bouillante pendant 30 mn.
Pendant ce temps, faire 1 sirop avec le sucre, la gousse de vanille coupée en son centre, la vanille concentrée et l'eau qui doit juste recouvrir le tout. Bien mélanger et laisser bouillir ; retirer du feu juste avant la caramélisation (environ 30 mn).
Egoutter les châtaignes puis les passer au mixer avec le sirop et la crème fraîche. Remettre le tout à feu doux pendant 1/2 heure en remuant fréquemment.
Remplir les pots qui ont été préalablement trempés dans de l'eau bouillante, fermer les pots à chaud et les retourner le temps qu'ils refroidissent.