Crêpes farcies aux lentilles corail

Ingrédients de la recette :

Pour les crêpes :
– 3 dl de lait.
– 1 œuf.
– 1 cuillère à café d’huile.
– 50 g de farine de sarrasin.
– 50 g de farine de blé.
– une pincée de sel.

Pour la farce :
– 200 g de lentilles corail.
– 50 g de beurre.
– 400 g de poireaux (pas trop de vert) émincés.
– 1 cuillère à café de thym frais
– 2 dl de crème fraîche (de Normandie un peu acide)
– 1 cuillère à soupe bombée d’amandes en poudre.
– Sel poivre du moulin.
– 2 à 3 cuillère à café de graines de sésame.

Préparation de la recette :

Faire la pâte à crêpe comme d’habitude.
On peut la laisser reposer une heure (ou plus) mais ce n’est pas indispensable.
Pendant la cuisson de la farce, on a le temps de faire les crêpes. On les garde au chaud au four entre deux assiettes par exemple.
Faire cuire les lentilles dans 3,5 dl d’eau bouillante pendant 25 à 30 min jusqu’à ce qu’elles aient absorbé toute l’eau et qu’elles soient en purée épaisse.
Dans une sauteuse, faire cuire les poireaux dans le beurre doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le thym.
Hors du feu, ajouter les lentilles, la crème fraîche et les amandes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Farcir les crêpes, les rouler et les placer dans un plat à gratin.
Saupoudrer des graines de sésame.
On peut arroser d’un peu de beurre fondu.
Passer au four couvert d’un papier alu pour réchauffer.
Servir avec une sauce tomates aux fines herbes.