Crêpes fourrées banane-coco

Ingrédients de la recette :

-200 G DE SUCRE.
-130 G DE BEURRE.
-100 G DE NOIX DE COCO RÂPÉE.
-100 G DE CRÈME FRAÎCHE.
-50 G DE FARINE.
-9 ŒUFS.
-8 CRÊPES.
-4 BANANES.
-50 CL DE LAIT.
-5 CL DE RHUM.
-VANILLE LIQUIDE.

Préparation de la recette :

Préparez la crème pâtissière:
Faire infuser la noix de coco râpée dans le lait pendant 2 heures puis filtrer le lait.
Dans un saladier, blanchir 2 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et ajouter la farine et un œuf.
Porter le lait à ébullition avec le sel et le verser dans la préparation tout en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Parfumer de quelques gouttes de vanille et laisser refroidir.

Couper les bananes dans le sens de la longueur et les faire revenir dans une poêle avec 20 g de beurre.

Préparez la crème :
Dans un saladier, mélanger 6 jaunes d’œufs, 100 g de beurre en pommade, la crème fraîche, le reste de sucre et le rhum. Faire cuire au bain-marie en fouettant sans cesse.

Beurrez un plat à four.
Recouvrir les crêpes de crème pâtissière à la coco et y déposer un morceaux de banane.
Rouler les crêpes et les placer dans un plat beurré.

Napper de crème et enfourner à 210° (thermostat 7) pendant 10 minutes puis 2 minutes position grill.