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Ingrédients de la recette Rillettes au deux saumons (fumé et frais)
-400 G DE SAUMON FRAIS
-300 G DE SAUMON FUMÉ
-100 G D’OEUFS DE SAUMON OU 400 G DE SAUMON FUME EN TOUT
-200 G DE BEURRE
-2 JAUNES D’OEUFS
-1 C. À SOUPE D’HUILE
COURT BOUILLON :
-3L D’EAU
-1 VERRE DE VIN BLANC SEC
-2 CAROTTES
-1 OIGNON
-1 BOUQUET GARNI
-SEL POIVRE.
POUR SERVIR :
CITRON
CIBOULETTE OU PERSIL HACHÉ A VOLONTÉ.
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Préparation de la recette Rillettes au deux saumons (fumé et frais)
Préparez le court bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez cuire 20 minutes.
Plongez-y le saumon frais et laissez cuire 12 minutes.
Laissez-le refroidir dans le court bouillon puis égouttez-le, retirez la peau et les arêtes puis émiettez la chair avec une fourchette.
Passez le saumon fumé au mixer avec les œufs de saumon
Ajoutez le beurre ramolli en pommade puis les jaunes oeufs et l’huile.
Incorporez au saumon cuit et mettez le tout dans une terrine.
(photo : lagodiche.fr)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.