Croquettes d’igname

Ingrédients de la recette :

1 kg d'igname.
5 pieds de cives.
5 œufs extra frais.
10 cl de lait.
40 cl de lait.
1 paquet de chapelure.
80 grammes de farine.
Persil.
Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Éplucher et couper en gros dés l'igname.
Cuire les morceaux dans de l'eau salée.
Égoutter.
Passer les morceaux d'igname à la moulinette
Incorporer le lait et 3 jaunes d’œufs à la purée d'igname.
Ajouter les cives, le persil, et mélanger le tout.
Sécher la purée sur le feu.
Laisser refroidir et former les croquettes.
Une fois les croquettes formées, les rouler successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure.
Frire les croquettes dans une poêle contenant de l'huile chaude.
Servir bien chaud.