Crumble aux pommes et pain d’épices

Ingrédients de la recette :

1 gousse de vanille de bourbon,
4 pincées de cannelle moulue,
100 grammes de sucre de canne en poudre,
4 pommes,
50 grammes de farine tamisée,
40 grammes de chapelure,
50 + 60 grammes de beurre doux ramolli,
1 jus de citron non traité,
80 grammes de gelée de vin de champagne,
4 cl de calvados.

Préparation de la recette :

Le caramel :
Éplucher les pommes.
Les tailler en dés.
Réaliser un caramel avec 50 grammes de beurre, 1 jus de citron et 100 grammes de sucre semoule.
Faire cuire les dés de pommes dans le caramel.
Le flamber au calvados.
En fin de cuisson, ajouter la gousse de vanille, la cannelle et la gelée de vin de champagne.
Le réserver.
Préchauffer le four en position grill.

L’appareil à crumble :
Mixer 4 tranches de pain d’épices.
Ajouter 40 grammes de chapelure, 50 grammes de farine tamisée.
Mettre aussi 40 grammes de sucre semoule et 60 grammes de beurre pommadé.

Réaliser une pâte :
Prendre 4 moules à bavarois de diamètre de 8 cm.
Disposer les 4 dernières tranches de pain d’épices au fond des moules.
Mouler les dés de pommes caramélisés.
Terminer de remplir le moule avec l’appareil à crumble.
Mettre 1 cm environ d’épaisseur.
Faire gratiner au four en position grill le dessus du crumble pendant environ 5 minutes.
Démouler délicatement
Dresser sur une assiette à entremets.
Napper avec le caramel restant des pommes et servir.

Les Conseils de Pierre :
Il est possible d’ajouter une boule de sorbet pommes.