Une recette de Darnes de saumon crème aigre-doux.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 4 petites darnes de saumon,
– 4 échalotes,
– 10 cl de vinaigre de vin blanc,
– 3 cuillères à soupe de miel,
– 40 cl de crème fraîche,
– 20 airelles congelées,
– 10 cl huile d’olive,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin.
Cuire les darnes au four à micro-onde 600 W position 6 pendant 6 à 8 minutes de chaque côté saler et poivrer à volonté.
Sauce:
Découper finement les échalotes et les blondir dans l’huile.
Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter le miel laisser chauffer 2 minutes.
Ajouter la crème sans porter à ébullition.
Ajouter les airelles qui vont éclater sous la chaleur et colorer la sauce en rose saumon.
Laisser réduire 5 minutes en remuant légèrement.
Servir les darnes nappées de sauce sur une assiette décorée de 3 feuilles de chicon ou endive en France placées en éventail.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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