Dinde farcie aux marrons

Ingrédients de la recette :

1 dinde de 3,5 kg,
50 grammes de beurre,
200 grammes de lard gras.

Farce aux marrons :
250 grammes de purée de marrons natures,
50 grammes de beurre,
Les abats de dinde, coeur et foie hachés grossièrement,
250 grammes de champignons,
1 oignon émincé,
1 côte de céleri effilée et hachée,
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
50 grammes de chapelure sèche ou de mie de pain,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 170°C ou th 6.
Vider la dinde.
Badigeonner l'extérieur et l'intérieur de beurre mou ou fondu.
Barder de fines tranches de lard, notamment autour des pattes qui ont tendance à sécher.
Préparer la farce.
Prendre une poêle.
Y faire fondre le beurre, l'oignon, les abats, les champignons.
Laisser cuire 5 minutes.
Verser dans un saladier.
Ajouter les autres ingrédients, marrons, céléri, crème fraîche, mie de pain.
Mélanger le tout.
Saler, poivrer et farcir la dinde.
Coudre l'ouverture de la dinde en repliant la peau pour éviter que la précieuse farce ne s'échappe à la cuisson.
Enfourner 2 heures, en l'arrosant souvent pendant la cuisson.
L'arroser environ tous les 1/4 d'heures.