Recette de : Écorces d’oranges confites au chocolat
Une recette d’Écorces d’oranges confites au chocolat.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vins liquoreux ou fruités d'Alsace
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
- 5 oranges non traitées,
- 150 grammes de sucre cristallisé,
- 300 grammes chocolat noir.
Laver les oranges et les éplucher en traçant 8 incisions sur les écorces.
Partir du haut et retirer chaque quartier d'écorce en conservant la partie blanche.
Les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.
Égoutter et répéter l'opération 3 fois.
Sécher soigneusement et tailler en bâtonnets.
Faire cuire 100 grammes de sucre dans 5 cl d'eau jusqu'à obtention d'un sirop à 120°C : une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle.
Jeter les bâtonnets d'écorces d'oranges dans le sirop et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 h jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter le reste de sucre et poursuivre la cuisson durant 5 minutes en remuant.
Égoutter et laisser sécher 24 heures sur une grille.
Faire fondre le chocolat et tremper les orangettes dedans une à une à l'aide d'une fourchette.
Disposer sur une grille ou sur un papier sulfurisé pour les faire sécher.
Les conserver dans une boîte hermétique et dans un endroit frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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