Ecrevisses à pattes rouges. Quant aux pieds de mouton c’est une petite merveille qu’il faut découvrir .
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
- 200 grammes de pieds de mouton,
- 40 écrevisses cuites et décortiquées,
- 1 grenade égrenée,
- 100 grammes de salicornes,
- 1 cuillère à soupe d'oeufs de lump,
- 8 cl de vinaigre de framboise,
- 6 brins de ciboulette,
- 20 cl d'huile d'arachide,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Nettoyer, éplucher, essuyer les champignons.
Faire chauffer dans une poêle 10 cl d'huile et faire revenir les champignons 5 minutes.
Couper la grenade en deux, ôter les graines et les réserver dans un bol.
Faire une vinaigrette avec 1 pincée de sel, un tour de moulin à poivre, le vinaigre de framboise et l'huile.
Incorporer les oeufs de lump.
Faire cuire les salicornes 6 minutes dans l'eau bouillante non salée, puis égoutter.
Ciseler la ciboulette, déposer les salicornes sur les assiettes, disposer les pieds de mouton et les écrevisses froides.
Napper de vinaigrette, parsemer de grain de grenade et de ciboulette. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.