Emulsion de foie gras à la pata negra

Ingrédients de la recette :

- 100 g de foie gras cru
- 40 cl de lait
- 200 g de pata negra (jambon espagnol)
- Gros Sel (idéal avec du sel noir)

Préparation de la recette :

Tièdir le lait (ne pas faire bouillir, important).
Quand il est tiède ajouter le foie gras coupé en petits morceaux.
Il ne doit pas fondre, juste tiédir.
Mettre le tout dans un bol à mixer et mixer le tout quelques secondes jusqu'à obtention d'une masse mousseuse.
Prendre des petits verres, ajouter au fond les morceaux de pata negra, verser l'émulsion dans le verre, saupoudrer de sel.
Servir immédiatement.