Encornets farcis aux légumes

Ingrédients de la recette :

12 encornets,
2 courgettes,
1 oignon,
1aubergine,
1 poivron rouge,
8 cuillères à soupe de coulis de tomates,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Vider, laver les encornets.Enlever la tête.
Ne garder que la partie avec les tentacules.
Les hacher.
Les faire revenir dans l'huile.
Les réserver.
Éplucher les légumes.
Les couper en petits dés.
Les faire revenir séparément dans l'huile d'olive  à la poêle.
Ajouter les têtes.
Farcir les encornets avec la préparation.
Les fermer avec un pic.
Dans une poêle huilée les faire dorer 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le coulis de tomates.
Poursuivre la cuisson  à feu doux 5 minutes .
Servir avec du riz.