Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 26 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 6 pièces d'entrecôtes (1,2 kg)- 2 cuillères à soupe d'huile- 3 cuillères à soupe rases de moutarde- 3 cuillères à soupe de Cognac- 9 cuillères à soupe de crème- sel et poivre
Préparation de la recette :
Enduire chaque entrecôte d'huile puis d'1 cuillère à soupe de moutarde. Laisser reposer 30 minutes.
Graisser une poêle et saisir la viande à feu vif. Faire cuire 2-3 minutes de chaque côté pour une viande bleue, 4-5 minutes pour une viande saignante, plus longtemps pour une viande à point.
Retirer la viande de la poêle. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Mettre la moutarde restante dans la poêle avec la moitié de la crème. Gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson de la viande puis réduire de moitié sur feu vif.
Verser le cognac et la crème. Retirer du feu dès que la sauce atteint l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement et verser sur l'entrecôte. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.