epaule
Le boucher taille dans l’épaule de porc plusieurs découpes généreuses. Cette grande partie avant du porc se divise en fait en deux morceaux principaux : le soc ou paleron et l’épaule dite genre picnic. Avec le soc, on prépare habituellement des rôtis, que ce soit avec os ou désossés. Cette partie est aussi transformée en jambon cottage, alors que l’épaule donnera le jambon. L’épaule est aussi vendue fraîche sous forme de cubes à braiser ou de porc haché.
La viande d’épaule est excellente lorsque braisée ou mijotée dans un liquide aromatique. Une heure suffit pour obtenir une chair parfumée et fondante.
L’épaule de porc représente un achat économique, particulièrement quand elle est proposée en solde.
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