Escalopines de dinde en brouillade

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de dinde - 25 g de beurre- 125 g de roquefort- un peu de farine- 1 tasse de crème fraîche- 2 jaunes d'oeufs- sel et poivre- persil ou cerfeuil coupé- 1 verre à liqueur de cognac

Préparation de la recette :

Râpez le roquefort ou écrasez-le finement à la fourchette dans un bol. Travaillez-le avec la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.
Coupez les escalopes de dinde en 2 ou 3 morceaux. farinez-les très légèrement. Faites chauffer le beurre dans un autocuiseur et faites-y revenir les escalopes.
Salez légèrement et poivrez. Parsemez de persil ou de cerfeuil. Fermez l'autocuiseur et laissez mijoter sur feu doux, 10 minutes à partir de la mise en pression. Au bout de ce temps, ouvrez l'autocuiseur.
Arrosez la viande avec le cognac. Portez à ébullition et faites flamber sur le feu. Déposez la viande dans un plat. Tenez-le au chaud.
Mélangez vivement au fouet le mélange au roquefort avec le jus resté dans l'autocuiseur, sur le feu, mais sans laisser bouillir (comme un crème anglaise). Retirez du feu dès que la sauce commence à prendre de l'onctuosité.
Versez-la sur la viande et servez aussitôt avec du riz nature ou des pommes vapeur.