Escalopines de veau et salade de blé

Ingrédients de la recette :

4 escalopines de veau dans la sous-noix,
3 jus de citron jaune,
4 grosses carottes,
4 courgettes moyennes,
400 grammes de blé,
2 cuillères à soupe de pignons,
2 cuillères à soupe de raisins secs,
4 brins de coriandre fraîche,
3 cuillères à soupe de pépins de raisin,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Arroser les escalopines avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et les poêler à feu moyen.
Saler et poivrer, les découper en lanières,
les réserver au chaud.
Éplucher les carottes, laver les courgettes et râper le tout.
Les mettre dans un saladier et réserver.
Faire cuire le blé dans une casserole d'eau, l'égoutter, le réserver.

Préparer la sauce:
Mettre dans un bol les jus de citrons restants, les pignons préalablement dorés à la poêle, les raisins secs, la coriandre effeuillée, l'huile, le sel et le poivre.
Verser la sauce sur les courgettes et les carottes râpées, ajouter la viande, le blé cuit refroidi et bien mélanger le tout.

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Servir, décoré de quartiers de citron et de brins de coriandre.