Estouffade de morue salée à l’ail

Ingrédients de la recette :

-700 g de filets de morue salée-700 g de pommes de terre-2 oeufs-10 cl de lait-3 c. à soupe d'huile d'olive-8 têtes d'ail-2 c. à soupe de persil-thym laurier pour la sauce :-150 g de crème fraîche-2 gousses d'ail-jus de citron-sel poivre.

Préparation de la recette :

Faire dessaler la morue dans l'eau froide la veille en changeant 2 ou 3 fois l'eau.Le lendemain préparer un court-bouillon : Porter 2 l d'eau à ébullition avec le lait le thym et le laurier puis y faire pocher la morue en filets pendant 8 min à petits bouillons.Faire cuire les pommes de terre en robe des champs puis les peler et les écraser.Faire ensuite durcir les oeufs puis les écraser également à l'aide d'une fourchette et les mélanger aux pommes de terre.Arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive puis saupoudrer de persil haché et verser la préparation au fond d'un moule à gratin.Faire blanchir les 8 têtes d'ail non pelées dans l'eau bouillante puis les couper en 2 pour les faire revenir dans une poêle légèrement huilée.Egoutter ensuite la morue puis la déposer sur la purée de pommes de terre avec l'ail blanchi et enfourner à four chaud.Laisser gratiner 4 min puis préparer la sauce :Faire blanchir 2 gousses d'ail puis les écraser finement avec la crème fraîche préalablement réduite sur feu doux et le jus de citron.Saler poivrer puis faire épaissir sur feu doux et napper les filets de morue de sauce avant de servir.