Falafels libanais

Ingrédients de la recette :

500 grammes de pois chiches secs,
4 gousses d'ail haché,
1 citron non traité,
1 pincée de piment de Cayenne,
1 pincée de cumin,
1 oeuf extra frais,
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
15 cl sauce au yaourt
15 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau. ??
Le lendemain, égoutter les pois chiches.
Les écraser à la fourchette pour éliminer la peau.
Couvrir d'eau et cuire pendant 3 h eures30.
Bien égoutter. ??
Réduire les pois chiches en purée.
Incorporer l'ail, l'oeuf battu, le jus de citron, le piment, le cumin et du sel.
Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés. ??
Former des boulettes avec les mains.
Frire les boulettes dans de l'huile bien chaude.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec la sauce au yaourt saupoudrée de ciboulette.