Une recette de Farci de cuisses de poulet.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
1 demi oignon.
1 échalote.
3 gousses d’ail.
un filet de citron.
1 jaune d’oeuf.
un verre de chapelure.
thym. laurier .sel. poivre.
un tiers de reblochon.
2 cuisses cuisses de poulet.
Désosser les cuisses en cassant l’os pour à 5 cm de l’intérieur de la cuisses.
Aplanir avec un maillet à attendrir.
Coudre les cuisses avec de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille recourbée de façon à confectionner des cornets.
Le farci : A feu doux dans une casserole, mettre l’oignon, l’échalote émincés et l’ail écrasée, napper du filet de citron (ça ne doit pas frémir), y malaxer le reblochon pour qu’il s’amollisse.
Ajouter le thym et le laurier émiettés.
Battre avec le jaune d’oeuf juste pour lier l’appareil et pétrir en ajoutant la chapelure.
Saler poivrer et retirer du feu.
La texture doit être pâteuse et légèrement fluide (comme du beurre mou).
Gaver les cornets à déborder et recoudre les cuisses.
Mettre au four (180°C) pendant 2 heures.
On pourra dans les 20 minutes avant la fin de cuisson, retirer les cuisses et tapisser le fond du plat avec des lamelles de pommes de terre.
Dans ce cas baisser le four à 100° et laisser cuire 10mn de plus.
Servir avec une salade feuille de chêne avec juste un filet de vinaigre ou si on a fait cuire les pommes de terre tapisser le plat avec les pommes de terre gratinées poser quelques feuilles de salade et poser les cuisses dessus.
Bon appétit.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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