Une recette de Feijoada ( cassoulet portugais )
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1010 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Internaute
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-500 g de haricots rouges secs
-5 saucisses fumées
-1 chorizo assez fort
-5 tranches de poitrine fumée épaisses
-2 petites rouelles de boeuf (ou tout autre morceau à cuisson assez longue)
-2 carottes
-3 oignons
-sel poivre
-thym et laurier
-paprika.
Faire tremper les haricots secs dans l’eau (au moins un après midi) pour qu’ils gonflent… au mieux 24heures.
Dans une cocotte, mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d’eau si nécessaire.
Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées en rondelles, du thym et une feuille de laurier. Laisser cuire à gros bouillons environ 1h/1h30 .
Ils doivent être encore un peu croquants.
Au même moment, mettre les morceaux de boeuf, le chorizo coupé en morceaux et la poitrine fumée dans une autre cocotte; remplir d’eau, mettre un peu de gros sel.
Laisser cuire comme les haricots. A la fin des 2 cuissons dans une troisième cocotte (ou bien dans celle des viandes que vous aurez vidées viandes et bouillon réservés), faire dorer les 2 oignons restants émincés avec un peu de beurre.
Ajouter les morceaux de viandes un à un pour les faire dorer un peu.
Ajouter les haricots/ carottes saisis à l’écumoire et recouvrir le tout d’une partie de l’eau de cuisson des haricots (très important pour donner le goût final!).
Un peu du bouillon de cuisson des viandes est aussi préférable.
Ajouter sel et poivre et 3 c. à soupe de paprika et les saucisses fumées.
Mettre sur feu doux remuer souvent (cuisson jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits le jus liquéfié mais remplissant encore bien les 1/3 mini de la cocotte soit environ 1h/1h30 ).
Servir dans la cocotte de cuisson bien chaud…
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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