Une recette de Filets de bar au coulis de crevettes roses.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-2 bars moyens dont seront levés les filets
-300 g de crevettes roses (bouquet français si possible quoique ce soit cher)
-2 tomates
-4 carottes
-2 oignons
-2 blancs de poireaux
-thym laurier
-1/2 bouteille de vin blanc
-1/2 verre à vin de cognac
-1 verre à vin de fumet de poisson
-huile d’olive
-sel et poivre.
Le coulis :
Éplucher les crevettes, garder les têtes queues et carapaces.
Il faut réserver 4 ou 8 parmi les plus belles dont il faut enlever queue et carapace mais laisser la tête.
Réserver les corps des crevettes pour un autre usage (une entrée par exemple mais dans un autre menu).
Peler et couper les légumes en très petits cubes.
Poêler vivement têtes et carapaces à l’huile d’olive.
Flamber au cognac.
Ajouter les légumes que vous aurez fait fondre avant de mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Laisser réduire à petit bouillon une bonne demi-heure.
Passer au mixer puis au chinois.
Si ce coulis vous semble trop liquide vous pouvez le lier avec un peu de crème de riz.
Poêler vos filets de bar à l’huile d’olive en veillant bien à ne pas les faire trop cuire.
Servir avec le coulis et les filets de bar.
Une poêlée de girolles constitue un délicieux accompagnement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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