Feuilles de chou au foie gras

Ingrédients de la recette :

- 1 foie gras cru de canard- 5 grandes feuilles de chou vert- 30 cl de Porto- 2 belles échalotes

Préparation de la recette :

Hachez finement les échalotes. Saisissez-les au beurre dans une casserole. Mouillez avec 30 cl de Porto. Faites réduire au tiers. Réservez.
Dénervez le foie. Coupez des tranches d'un bon centimètre d'épaisseur (comme pour le foie poêlé).
Faites blanchir les feuilles de chou de manière à les rendre molles. Découpez la partie de nervure la plus grosse (partie la plus rigide). Vous conservez ainsi la partie supérieure de la feuille qui est à la fois la plus molle et la plus verte.
Posez sur chaque feuille une tranche de foie assaisonnée des deux côtés (sel, poivre) à votre goût et refermez la feuille soigneusement autour de la tranche.
Montez une cocotte remplie d'eau à ébullition et disposez vos feuilles garnies à plat dans le panier de la cocotte (pour plus de cinq personnes il vous faudra un grand panier).
Couvrez la cocotte et retirez après 5 mn.
Pendant ce temps, remettez à température votre réduction de Porto.
Servez sur assiette en versant la réduction de Porto sur le vert du chou.