Feuilleté à la fourne de Montbrisson

Ingrédients de la recette :

1 pâte feuilletée,
240 grammes de fourme de Montbrison,
2 poires Williams ou Passe-Crassane,
50 grammes de lardons,
5 grammes de cannelle râpé,
5 grammes de poivre de séchuan,
5 grammes de coriandre,
4 clous de girofle,
3 zestes de citron non traité,
1 orange non traitée,
5 grammes de curry.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Prélever 1 zeste de citron et un zeste d'orange.
Mettre 1/2 litre d’eau à bouillir avec les épices, 50 grammes de sucre semoule, le zeste de citron et la tranche d’orange.
Porter à ébullition.
Eplucher les poires et les couper en deux.
Les frotter avec le citron et les saupoudrer d’une cuillère de sucre semoule.
Mettre les 1/2 poires à cuire dans le sirop aux épices et cuire à couvert 10  minutes.
Laisser refroidir complètement.
Couper la fourme en quatre morceaux.
Blanchir les petits lardons taillés très finement, les refroidir.
Couper 4 carrés dans la  pâte feuilletée.
Sur une plaque de cuisson, mettre les 4 carrés de pâte.
Placer la fourme dans un angle, à 2 cm du bord.
Puis la poire posée sur la fourme, les petits lardons par dessus.
Saupoudrer très légèrement de curry.
Cuire à four très chaud  environ 10 minutes.
Servir avec une petite salade de mâche à l’huile de noix.