Feuilletés langouste asperges

Ingrédients de la recette :

- 1 langouste cuite
- 300 g d'asperges
- 300 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 1 tomate
- 1 cuillère à café d'estragon haché
- cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 3 cl de cognac
- 15 cl de vin blanc
- 30 cl de crème liquide

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Éplucher les asperges et faites-les cuire dans l'eau bouillante puis réservez-les au chaud.
Décortiquer la queue de langoustine et réserver la carcasse et la tête. Découper la chair en 8 morceaux.
Mixer la carcasse, l'échalote et la tête et faites-les dorer dans du beurre.
Ajouter le cognac, le vin, la tomate, le concentré de tomate, la crème, l'estragon et le cerfeuil;
Laisser cuire 25 min et passez au chinois.
Faire 4 découpes dans la pâte feuilletée et cuisez les morceaux au four jusqu'à ce qu'ils lèvent et dorent.
Une fois cuits, ouvrez les découpes en 2.
Poser une asperge cuite et coupée en deux ainsi qu'un morceau de langoustine sur chaque feuilletage.
Napper de sauce et servir de suite.