Fondue vigneronne

Ingrédients de la recette :

- 250 g de veau de bonne qualité par personnePour 1 kg de viande :- 1 cuillère à soupe de sel marin- 1 cuillère à soupe de sel au céleri- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre- 1 cuillère à café de basilic- 1 cuillère à café d'origan- 1/2 cuillères à café de poivre moulu au moulin- 1 cuillère à café de sucre fin- 12 grains de coriandre- 8 grains de poivre (pas de poivre rose) - 1 bâton de cannelle- 5 grains de piments- 1 litre de vin blanc entre deux mer

Préparation de la recette :

Préparer en même temps le mélange pour la viande et la base pour le caquelon) : Le sel marin, le sel au céleri, l'ail en poudre, le basilic, l'origan et le poivre moulu au moulin.
Faire macérer la viande 24 heures dans cette préparation à sec.
Chauffer un litre de vin blanc Entre Deux Mers (bon marché) dans un caquelon à fondue après y avoir versé le reste de la préparation et y ajouter :
Le sucre fin
Les grains de coriandre
Les grains de poivre
Le bâton de cannelle
Les grains de piments
Laissez mijoter sur le feux et ensuite sur le bec du caquelon et servir.
Conseil d'accompagnement :
Accompagner de pommes de terre cuites au four.
Accompagner aussi d'une salade d'hiver :
Endives (chicons)
Haricots blancs (une petite boîte)
Salade de blé
Salade italienne rouge (Radicchio)