Filet de boeuf au foie gras

Ingrédients de la recette :

- 6 tournedos de filet de boeuf, - 10 cl d'huile d'olive, - 30 grammes de beurre, - 3 cl d'armagnac, - 6 tranches de foie gras cru, - 6 tranches de fond d'artichaut, - 200 grammes petits pois frais cuit, - 200 grammes de haricots verts frais cuits, - 20 grammes de farine tamisée, - Fleur de sel, - Poivre en grain au moulin.

Préparation de la recette :

Dans de l'huile chaude non fumante faire fondre une noix de beurre. Poêler à feu vif 6 filets de boeuf 3 minutes environ de chaque côté. Les poser sur une grille au-dessus d'une assiette pour récupérer le jus, et les recouvrir de papier d'aluminium. Jeter la graisse de cuisson. Verser dans la poêle une cuillerée à soupe d'armagnac. Gratter les sucs, faire flamber, puis laissez réduire. Verser le jus de cuisson et y fouetter 6 noisettes de beurre. Disposer les filets sur un plat chaud. Faire chauffer une poêle, saler, poivrer et fariner les 6 tranches de foie gras. Les faire dorer quelques secondes dans la poêle. Les réserver sur du papier absorbant. Napper de sauce les tournedos et poser une tranche de foie gras sur chacun d' eux. Les accompagner de fonds d'artichauts cuits dans l'eau bouillante et dorés dans du beurre chaud, puis répartir dans le creux du coeur d'artichaut un mélange de petits pois et de haricots verts. Faire cuire 10 minutes à four chaud avec des tomates cerises arrosées d'huile d'olive.