Filet de hampe aux échalotes

Ingrédients de la recette :

- 2 filets de hampe (boeuf)- 2 échalotes- 2 verres de vin rouge (Bordeaux de préférence)- Thym- 60 g de beurre- 40 g de farine- Sel, poivre noir

Préparation de la recette :

Pour la sauce :
Dans une petite poêle, hacher finement les échalotes, mettre 1/3 du beurre, ajouter le sel et le poivre.
Cuisson :
Faire blondir les échalotes.Ajouter ensuite le vin, le thym, le sel et le poivre.Laisser à ébullition pour réduire le vin de moitié environ.
Dans une casserole, préparer un "roux" blond en faisant fondre le reste du beurre puis ajouter la farine, et tourner jusqu'à ce que la farine devienne légèrement blonde.
Ajouter ensuite le mélange vin-échalotes préparé ci-dessus progressivement en tournant constamment.Faire mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes.
Faire griller les deux filets de hampe selon votre goût.
Accompagner le tout de petites pommes de terre sautées à l'ail et au persil.