Filet de porc à l’orange et à la compote de chicons

Ingrédients de la recette :

- 800 g de filet de porc- 100 g de lard fumé en tranches- 4 petites oranges non traitées- 4 cuillères à café de sucre impalpable- 50 g de beurre- sarriette frâiche selon le goût- sel et poivrePour la compote :- 4 chicons (endives) bien serrés- 4 cuillères à soupe de cassonade blonde (ou de sucre roux)- 1/2 cuillère à soupe de beurre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Hachez grossièrement les brins de sarriete. Salez et poivrez les filets de porc. Entourez-les de tranches de lard et fixez le tout avec des bâtonnets en bois.
Disposez les roulades dans un plat à rôti, préalabrement beurré.
Parsemez le tout de sarriette et faites cuire 10 à 15 mn à four chaud.
Pendant ce temps, lavez et égouttez les chicons.Réservez-en quelques feuilles pour la décoration. Hachez le reste et faites revenir le tout 1 à 2 mn à la poêle, dans le beurre bien chaud. Réservez les feuilles de chicon (qui sont alors légèrement braisées).
Saupoudrez les chicons de cassonade, salez, poivrez et faites cuire 5 mn à couvert et à feu doux, puis augmentez la flamme et poursuivez la cuisson le temps de laisser évaporer toute trace de liquide.
Lavez et coupez les oranges en deux. Ajoutez-les à la viande dans le four. Saupoudrez-les de sucre impalpable et prolongez la cuisson de 5 mn.
Découpez ensuite les filets en tranches de 3 cm de côté.
Présentez-les dans des assiettes individuelles. Disposez les feuilles de chicon en éventail, recouvrez-les en partie de compote. Ajoutez les oranges et décorez de feuilles de sarriette.