Recette Filet de veau en croûte de mendiant
Recette de : Filet de veau en croûte de mendiant
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 130 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 1 filet de veau de 600 g
– 8 tranches de poitrine fumée
– 30 g de pistaches natures
– 30 g d’amandes entières
– 4 pommes reinettes
– 8 échalotes pelées entières
– de la moutarde fine
– un peu de beurre
– sel, poivre
– 2 cuillères à soupe de miel
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– ficelle de cuisine
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les pommes en quartiers pas trop petits, peler les échalotes, mettre le tout dans un plat creux avec le miel et le vinaigre, laisser macérer au moins une heure.
Concasser les pistaches et les amandes mais pas trop fin, badigeonner le filet de veau avec la moutarde et le rouler dans le mélange pistaches/amandes pour qu’il soit recouvert entièrement.
Barder le rôti avec la poitrine et ficeler le tout.
Mettre le rôti dans un plat allant au four ; entourer avec le mélange pommes/échalotes, parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour environ 40 minutes.
Bon appétit.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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