Filets de daurade sauce rouille

Ingrédients de la recette :

- 600 g de filets de daurade (ou autre poisson type rascasse)
- 200 g de riz
- 2 tomates
- Huile
- Sel poivre

Sauce rouille :
- 3 gousses d'ail
- 1 petit piment fort
- 1 jaune d’œuf
- 1 pomme de terre cuite
- 25 cl d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Faire cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée environ 20 min à feu doux et couvert. Préparer la rouille : piler l'ail et le piment avec le jaune d’œuf et la pomme de terre écrasée à la fourchette. Saler, poivrer et travailler le tout en pommade. Verser peu à peu l'huile en fouettant comme une mayonnaise. Disposer les filets de poisson dans un plat à four huilé. Arroser d'un filet d'huile, saler poivrer et couvrir de papier d'aluminium. Faire cuire 20 min au four à 220°C (thermostat 7-8). Pendant ce temps faire cuire les tomates coupées en tranches avec un peu d'huile. Saler & poivrer. Servir les filets de daurade avec le riz, les tomates et la sauce rouille.