Une recette de Pintade farcie à mousse de foie d’oie.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 22 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Pintade farcie à mousse de foie d’oie
-1 pintade de 1.5kg-200 g de mousse de foie d'oie en rouleau -20 g de morilles séchées-3 échalotes-10 cl de porto-100 g de crème fraîche-20 g de beurre-1 barde de lard très fine-4 tranches de pain de mie rond-sel et poivre.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Pintade farcie à mousse de foie d’oie
Faire chauffer le four à 230°C (thermomstat 7/8).Oter les eventuels restes de plumes. Saler et poivrer.Ouvrir la boîte de mousse par les deux exrémités et faire pénétrer le rouleau entier de mousse dans la pintade. Fermer l'ouverture avec un pique-olives en bois.Brider la volaille l'envelopper dans la barde de lard et la poser dans un plat. Glisser au four et laisser cuire pendant 1 heure environ.45 mn plus tard faire tremper les morilles 20 mn dans de l'eau tiède.Peler les échalotes et les hacher finements. Faire fondre le beurre dans une petite casserole y faire blondir les échalotes à feu doux.Egoutter les morilles les couper en morceaux les ajouter aux échalotes et laisser cuire pendant 10 mn à feu doux.Après 1 heure de cuisson ôter la barde et laissez dorer la pintade 15 mn. Oter la croûte du pain et le faire griller.Arroser morilles et échalotes avec le porto laisser réduire des trois quarts puis ajouter la crème saler poivrer mélanger et laisser épaissir à feu doux.Découper la pintade et ranger les morceaux sur un plat de sevice chaud. Sortir la mousse de foie d'oie y couper 4 tranches poser chacunes d'elles sur un toast et en entourer la pintade.Verser 3 c. à soupe d'eau bouillante dans le plat de cuisson et gratter à la spatule pour dissoudre tous les sucs. Ajouter ce jus aux morilles et aux échalotes.Couper le reste de la mousse en parcelles et les ajouter à la sauce en fouettant. Verser en saucière et servir aussitôt.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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