Filets de saint-pierre au beurre d’orange

Ingrédients de la recette :

- 6 filets de saint-pierre- 3 oranges- 3 échalotes ciselées- 3 courgettes- 10 cl de vin blanc doux (type côteaux du layon) - 15 cl de crème liquide- 200 g de beurre- 6 brins de thym frais + 1 cuillère à soupe de thym effeuillé- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

Pelez deux oranges à vif et séparez les quartiers. Ebouillantez les courgettes taillées en rubans, 3 mn ; égouttez, puis mélangez-les avec 2 cuillères d'huile ; réservez-les au chaud.
Cuisez les échalotes avec le vin, jus et zestes d'une oragne jusqu'à évaportion. Versez la crème, chauffez 2 mn. Incorporez le beurre froid, salez et poivrez. Mixez. Réservez au chaud.
Poêlez les filets de saint-pierre sur chaque face dans 2 cuillères d'huile et parsemez de thym. Mettez-les dans un plat, arrosez d'huile de cuisson et enfournez 5 mn à Th 6/7 (200°C).
Servez les filets nappés de sauce, entourés de courgettes et de quartiers d'orange. Décorez d'un brin de thym.