Filets de saint-pierre au bouillon de fenouil

Ingrédients de la recette :

4 filets de saint-pierre de 120 grammes par personne,
1 pamplemousse rose non traité,
1 bulbe de fenouil,
1 pincée de curcuma,
1 cuillerée à café de gelée de piment d’Espelette,
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Préparation de la recette :

Poser les filets de saint-pierre dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive.
Les faire cuire 5 minutes de chaque côté.
Les retirer de la poêle, les couper en lanières d’un centimètre d’épaisseur.
Les réserver.
Couper finement le fenouil dans le sens de la longueur.
Le faire cuire avec la pincée de curcuma, 10 cl d’eau et quelques gouttes d’huile d’olive, 3 ou 4 minutes.
Le cuire jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Retirer la peau du pamplemousse.
Puis lever les quartiers.
Récupérer le jus et l’ajouter à la cuisson du fenouil avec la gelée de piment.
Servir en intercalant pamplemousse, fenouil et lanières de poisson.