Couscous aux oignons

Ingrédients de la recette :

800 grammes collier d'agneau,
400 grammes de couscous,
800 grammes d'oignons,
1 bouquet de coriandre,
1 bouquet de persil,
2 bâtons de cannelle,
1/2 cuillère de gingembre,
100 grammes de raisin de corinthe,
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger,
50 grammes de beurre salé,
1 cuillère à café de sucre semoule,
1 cuillère à café de cannelle,
1 pincée de safran,
100 grammes d'amandes concassées,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Prendre le bas d'un couscoussier.
Déposer la viande, les oignons finement émincés, les bouquets d'herbes.
Rajouter les épices sauf la cannelle, dans le bas du couscoussier avec l'eau.
Porter à ébullition, laisser cuire à couvert 30 minutes.
Déposer le couscous dans un plat, verser 1 verre d'eau chaude.
Laisser gonfler.
Mettre les raisins 10 minutes dans l'eau froide avec l'eau de fleur d'oranger.
Enlever les oignons et les bouquets avec une louche de bouillon.
Verser dans un faitout, avec le beurre salée, le sucre.
Faire réduire cette préparation.
Ajouter les raisins.
Laisser mijoter 10 minutes.
Enlever les bouquets d'herbes.
Disposer la viande au milieu d'un grand plat.
Disposer autour le couscous.
Mettre les oignons et les raisins sur le dessus.
Mettre le bouillon an saucière.