Filets de sole au beurre citronné

Ingrédients de la recette :

- 8 filets de sole portion- 40 cl de vin blanc sec- 1 bouquet garni- 2 clous de girofle- 1 oignon- 1/2 bouquet de persil- le jus d'1 citron- 2 cuillères à soupe de beurre- 1 cuillère à soupe de farine- 2 jaunes d'oeufs

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Préparer un court-bouillon avec 20 cl de vin blanc, le bouquet garni, les épices, l'oignon haché et le persil.
Au bout de 10 minutes de cuisson, passer le court-bouillon au tamis.
Poser les soles dans un plat à gratin, arroser du jus de citron, du court-bouillon et parsemer de miettes de beurre (une cuillère à soupe environ).
Cuire 15 minutes au four.
Pendant de temps, préparer une sauce avec le reste de vin blanc, le beurre et la farine. Mélanger le tout doucement sur le feu et y verser deux jaunes d'oeuf battus.
Server les filets de sole nappés de sauce au vin blanc.