Recette de : Foie gras au torchon.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 foie frais de 800 g
- 1 bouteille de sauternes
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel poivre
- 1 l d'eau
Préparation de la recette :
Préparer votre foie (enlever les nerfs et veines).
Faire mariner votre foie pendant 12 h dans le sauternes, le foie doit être salé et poivré au préalable.
Le lendemain sortir votre foie de sa marinade mais ne la jetter surtout pas.
Enrouler votre foie dans un torchon et serrer avec de la ficelle aux deux extrémités.
Dans un casserole, délayer votre cube de volaille avec 1 litre d'eau, puis ajouter la marinade et le foie.
Attention la température de cuisson ne doit pas dépasser les 70°C, alors munissez vous d'un thermomètre culinaire ; laisser cuire 30 mn.
Une fois cuit, retirer le foie de la casserole et le laisser refroidir dans son torchon à l'air ambiant.
Ensuite une fois refroidi, ouvrez le torchon et le resserrer de plus belle pour obtenir un foie bien compact.
Placer le au réfrigirateur au moins pendant 12 h sans y toucher et dégustez-le, vous verrez c'est délicieux. Bon appétit. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.