Foie gras cuit au porto

Ingrédients de la recette :

-1 foie gras d'oie frais et cru de 300 à 450 g (compter 50 à 75 g/personne)
-1/4 c. à café de sel
-1/2 c. à café de poivre
-1 pincée de noix muscade râpée
-2 c. à soupe de porto
-25 cl de gelée au porto

Préparation de la recette :

Le foie gras doit être mou pour cela sortez-le du réfrigérateur 1 h avant de le nettoyer afin d'en faciliter le nettoyage. Retirer la membrane transparente qui entoure le foie vérifier que tout le fiel a bien été enlevé et éliminer éventuellement toute trace verdâtre qui pourrait communiquer un mauvais goût au foie.Retirer les nerfs du foie en les soulevant avec une lame de couteau et en tirant sans avoir peur de l'abîmer.Le foie se reconstituera à la cuisson.Mélanger les épices frotter les deux lobes du foie sur toutes leurs faces avec ce mélange.Arrosez-le de porto. Couvrir de papier d'aluminium et placer au frais jusqu'au lendemain en retournant le foie deux ou trois fois.Le lendemain retirer le foie de la marinade au moins 1 h avant de le cuire.Mettez-le dans une terrine adaptée en tassant bien. Arroser avec la marinade.Placer la terrine dans un bain-marie dont l'eau aura été chauffée au préalable à 70°C.Couvrir la terrine et faites cuire à four à 125°C (thermostat 4) pendant 25 min minimum voire 30 à 40 min selon les goûts.Surveiller la cuisson selon le gras rendu : celui-ci doit être limpide.Retirer la graisse rendue conservez-la pour d'autres préparations.Vous pouvez également la laisser et ne pas mettre de gelée.Poser une planchette ou un plat avec un poids léger par-dessus et laisser refroidir à température ambiante pendant 3 h. Couler la gelée tiédie par-dessus couvrir et mettre au réfrigérateur.Pour servir sortez la terrine de foie gras 15 min avant de la découper en tranches.