Nage d’agrumes à la menthe

Ingrédients de la recette :

- 1.5 kg de mandarines plutot acides,- 4 oranges à jus,- 1 citron et demi-bouquet de menthe fraîche,- petit morceau de racine de gingenbre,- 10 cl d'eau.

Préparation de la recette :

Éplucher les mandarines en quartiers en prenant soin d'enlever les peaux blanches.
A l'avance faire un jus avec les quatre oranges et le citron et demi.
Éliminer le maximum de pulpe du jus à la passoire.
Ajouter autant d'eau qu'il y a de jus.
Faire macérer les feuilles de mente lavées dans le jus et y ajouter un peu de gingembre passé au presse ail.
Un quart d'heure avant de servir mettre les quartiers de mandarine dans le jus et mettre à refroidir au congélateur.
Mettre un fond de cassonade au fond d'assiettes creuses.
Ajouter la nage dans les assiettes en décorant de quelques feuilles de mente.