Foie gras frais au vin

Ingrédients de la recette :

600 GRAMMES DE FOIE GRAS D’OIE FRAIS,
2 BOUTEILLES DE VIN ROUGE “PESSAC LÉOGNAN”,
1 CUILLÈRE À SOUPE DE MIEL D’ACACIA,
1 BRANCHE DE CÉLERI,
1 BOUQUET GARNI,
1 CAROTTE MOYENNES FANE,
1 OIGNON PIQUÉ DE CLOUS DE GIROFLE,
20 GRAMMES DE GROS SEL DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette :

Faire bouillir le vin avec le céleri, le bouquet garni, la carotte, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia et l’oignon piqué de clous de girofle.
Les cuire au moins pendant 2 heures à couvert pour concentrer le goût.

Rouler le foie gras dénervé dans le gros sel.Le poivrer des 2 côtés.
Le placer dans une terrine.
Arroser le foie avec la préparation chaude passée au chinois sans les morceaux.
Quand il est bien refroidi, mettre la terrine au réfrigérateur 1 nuit entière.
Si on préfère le foie bien compressé avant de le mettre au réfrigérateur:
Prendre un torchon, y mettre le foie,
Le presser avec précaution.
Puis, remettre le foie dans la terrine avec le vin

Le laisser 24 heures.