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Ingrédients de la recette Foie gras frais au vin
600 GRAMMES DE FOIE GRAS D’OIE FRAIS,
2 BOUTEILLES DE VIN ROUGE “PESSAC LÉOGNAN”,
1 CUILLÈRE À SOUPE DE MIEL D’ACACIA,
1 BRANCHE DE CÉLERI,
1 BOUQUET GARNI,
1 CAROTTE MOYENNES FANE,
1 OIGNON PIQUÉ DE CLOUS DE GIROFLE,
20 GRAMMES DE GROS SEL DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
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Préparation de la recette Foie gras frais au vin
Faire bouillir le vin avec le céleri, le bouquet garni, la carotte, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia et l’oignon piqué de clous de girofle.
Les cuire au moins pendant 2 heures à couvert pour concentrer le goût.
Rouler le foie gras dénervé dans le gros sel.Le poivrer des 2 côtés.
Le placer dans une terrine.
Arroser le foie avec la préparation chaude passée au chinois sans les morceaux.
Quand il est bien refroidi, mettre la terrine au réfrigérateur 1 nuit entière.
Si on préfère le foie bien compressé avant de le mettre au réfrigérateur:
Prendre un torchon, y mettre le foie,
Le presser avec précaution.
Puis, remettre le foie dans la terrine avec le vin
Le laisser 24 heures.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
