Foie gras poêlé à la mangue

Ingrédients de la recette :

(pour 4 personnes)
-1 foie de canard entier
-1 mangue bien mûre
-4 tranches de pain d'épice
-50 g de beurre
-10 cl de jus de viande. (bœuf ou veau)
-10 cl de vinaigre balsamique
-5 cl de sauce soja
-farine
-sel poivre du moulin

Préparation de la recette :

Escaloper le foie (tranches épaisses) puis fariner le légèrement. Réserver au frais.Éplucher la mangue puis tailler la en tranches épaisses (1 cm environ). Faire blondir à feu doux le beurre dans une poêle. Y ajouter les tranches de mangue et laisser les 2 mn de chaque côté. Retirer les tranches et réserver les. Déglacer le fonds de poêle avec le vinaigre balsamique. Ajouter selon goût jus de viande et sauce soja. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Griller les tranches de pain d'épice. Réserver. Poêler les escalopes de foie environ 1 minute ou plus selon goût. Terminer la sauce dans la poêle avec le gras exsudé par le foie. Disposer dans chaque assiette une tranche de pain d'épice les tranches de mangue puis le foie poêlé. Napper de sauce et déguster...