Fondue aveyronnaise

Ingrédients de la recette :

- 400 g de tome fraîche pour Aligot- 100 g de vieux Salers- 150 g de Roquefort, (sortir du réfrigérateur 2h avant, ou passer 2 mn au micro-ondes) - 15 cl de vin blanc sec (Côte de Millau) - 5 cl d'eau-de-vie de prune- pain de campagne coupé en dés ou des quartiers de pommes de terre vapeur- ail- poivre du moulin

Préparation de la recette :

Faire fondre dans un récipient spécial pour fondue les 400 g de tome fraîche. Ajouter le Salers émietté, en "touillant" avec une spatule en bois puis le Roquefort, toujours en mélangeant avec un mouvement en forme de "huit". On peut faciliter la bonne fusion des trois fromages en délayant 1/2 cuillère à café de Maïzena dans le vin blanc et l'eau-de-vie, qu'on ajoute lentement tout en continuant à tourner.
Quand la pâte est onctueuse et homogène, poivrer généreusement au moulin. Ne pas ajouter de sel, les fromages en contenant suffisamment.
Servir à table sur le réchaud à fondue en maintenant une température proche de l'ébullition.
Tremper au bout d'une pique ou d'une fourchette les dés de pain de campagne (certaines personnes apprécient d'y tremper des morceaux de pomme de terre vapeur).
On peut, à la fin, jeter un jaune d'oeuf dans le fond du caquelon et mélanger avec le reste de fondue.