Fraises caramélisées au miel d’orange anisé

Ingrédients de la recette :

3 oranges non traités,
150 grammes de sucre semoule,
1 cuillère à  soupe de vinaigre de vin rouge,
10 cl d'eau,
1 cuillère à café de poudre de badiane,
500 grammes de fraises de Carpentras,
1 citron jaune non traité.

Pour le pain perdu :
12 tranches de pain brioché,
1/2 litre de lait,
2 oeufs extra frais,
120 grammes de sucre semoule,
50 grammes de beurre,
5 grammes de sel fin.

Pour la décoration :
500 grammes de sucre,
20 cl d'eau,
150 grammes de glucose.

Préparation de la recette :

Faire la marmelade d'oranges.Peler 2 oranges, les émincer avec la 3ème non pelée.
Les laisser cuire à feu doux avec le sucre pendant 1 heure 30.
Préparer ensuite le miel d'orange .
Chauffer dans une casserole un peu de cette marmelade avec du vinaigre de vin rouge, de l'eau, de la badiane.
Mixer le tout.
Dans une assiette, préparer l'appareil à pain perdu avec le lait, les oeufs, le sucre et 1/2 cuillère à café de badiane.
Faire tremper les tranches de pain brioché.
Les égoutter avant de les faire revenir au beurre dans une poële.
Puis, caraméliser les fraises avec le miel d'orange et le jus de citron.
Les égoutter.

Pour la décoration:
Mettre le sucre, l'eau et le glucose à cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde.
Sur une feuille de papier sulfurisé faire des cheveux d'ange avec le sucre à l'aide d'une fourchette.