Fricassée de sot-l’y-laisse aux langoustines

Ingrédients de la recette :

Je donne cette recette que j'ai pu déguster dans le restaurant la "Cognette" à Issoudun. Réalisée par le chef JJ Domy-Nonnet. - Si ma mémoire est bonne voici comment faire :- Il faut trouver au moins 300 g de Sot-l'y-laisse (n'existe qu'en sac de 5 kg de temps à autre à Rungis ou alors sur commande chez le volailler) - 3 langoustines décortiquées et cuites par personne- un demi citron - une cuillère à soupe de crême fraîche épaisse- un 1/4 litre de fond de volaille + garniture arômatique (oignons-carottes-sel-poivre un peu d'ail etc) - 20 g beurre

Préparation de la recette :

Dans une sauteuse faire fondre le beurre et un peu d'huile ; y faire revenir les oignons 2 mn ; dorer les Sot-l'y-laisse en remuant sans cesse.
Ajouter une carotte en rondelles puis le fond de volaille. baissez le feu et cuire une quinzaine de minutes à couvert.
Réservez les Sot-l'y-laisse au chaud. Réduire le fond de sauce, crêmez, citronnez. Remettre les Sot-l'y-laisse dans la sauce avec les langoustines
Servez très chaud avec des tagliatelles fraîches